quarta-feira, 29 de outubro de 2014

Frango Assado Perfeito (Jamie Oliver)


Por Bia Freitag

  • 1 frango caipira (de 1,1 a 1,4 kg)
  • ervas diversas picadas (manjericão, salsinha, cebolinha)
  • azeite extra virgem a gosto
  • 2 galhos de alecrim
  • 1 limão siciliano
  • 4 folhas de louro
  • sal e pimenta do reino moídos na hora a gosto
  • mais galhos de alecrim para decorar
Levante a pele do peito cuidadosamente e coloque as ervas, juntamente com azeite.

Coloque os louros, o alecrim e o limão siciliano (cortado em duas metades) na cavidade do frango.

Faça cortes nas coxas para garantir um cozimento maior nestas partes do frango. Passe um pouco das ervas também.

Com a ajuda de um barbante, amarre bem as pernas.

Tempere toda a parte externa com mais sal, pimenta do reino e azeite.

Retire a assadeira do forno (cuidado, deve estar beeeemm quente!) e coloque o frango com o peito virado para baixo. Deixe 5 minutos e gire a assadeira (ainda com o peito para baixo). Deixe mais 5 minutos. Desvire o frango, abaixe o frango para 190 graus e deixe assar por 1 hora.


O frango ficou bem dourado, com a pele crocante! Coloquei em um prato todo decorado com alecrim! Mas ficou mais magrinho que o frango da foto do livro do Jamie Oliver... Acho que o frango caipira dele era turbinado!! Ou foi o caipira-alemão daqui que resolveu fazer regime?? kkkk

Fonte: http://desafiosgastronomicos.blogspot.com/2012/01/desafio-experimentar-receita-do-frango.html

sábado, 18 de outubro de 2014

Hamburguer Caseiro


Ingredientes:

- 1 kg de carne moida (pode ser peça pequena de picanha moí­da com gordura e tudo e mais 1/2 kg alcatra moí­da)
- 1 cebola media ralada, ou bem picadinha
- Manteiga ou gordura de coco (preferencial) para untar, e depois para grelhar
- 1 pitadinha de curry
- Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Unte uma assadeira com manteiga ou gordura de coco (preferencial) e salpique-a, por inteiro, com sal.

Em um recipiente, misture todos os ingredients a mão mesmo, menos o sal.
Modele sobre a assadeira untada, em hambúrgueres no formato tradicional, tí­pico e universalmente conhecido. Isso pode ser feito à mão, ou com a ajuda de anéis (aros) próprios para montagem de pratos. É importante que cada peça não saia muito fina, devendo atingir cerca de  2 cm de espessura.
Leve ao congelador!
Espere a carne congelar completamente (de preferência, 24 horas).
Em seguida, descole os hambúrgueres, um a um, da assadeira. Armazene em um saco plástico e coloque de volta no frezeer até quando for utilizar. Os hambúrgueres permancerão soltos e poderão ser preparados individualmente a qualquer tempo.

Preparando os hambúrgueres


Descongele os hamburgues que deseja preparar. Aqueça uma chapa ou panela de ferro, ao máximo.  Espalhe um pouquinho de manteiga na chapa de ferro. Deixe por 4 ou 5  minutos de um lado, vire e deixe por mais 5 minutos do outro lado. Assim que tiver virado de lado, pode colocar sobre a parte já grelhada ingredientes como queijo (algum queijo que derreta bem, como muzzarela ou queijo Minas curado) e tomate.
Pode-se acompanhar com cogumules (Shitake ou outro) refogados com bastante cebolas, manjericão, pimenta do reino, etc.
Sirva com salada, maionese, ketchup orgânico e  mostarda de boa qualidade. Cuidado. produtos industrializados contem muita quimica como glutamato monossódico e outros ingredientes que podem desequilibrar a nossa saude. Opte sempre belo mais natural.
Bibliografia:
pat.feldman.com.br

sexta-feira, 10 de outubro de 2014

Maionese com Ovos Cozidos




3 ovos grandes
1/2 xicara de azeite
1 colher de sopa de mostarda caseira
Suco de um limão
Sal e pimenta do reino a gosto

Cozinhar os ovos até ficarem duros.
Separar as gemas e coloca-las num caneca grande e adicionar os outros ingredientes para bater a mão mesmo, até obter a consistencia desejada.
Pode-se picar as claras e adiciona-las a Salada de batatas ou mesmo come-las como aperitivos acompanhas com a maioneses no seu centro.

Você pode usar esta receita para a Salada de Batatas ou mesmo para acrescentar saber ao sanduiche ou hamburger. Como não tem preservantes não pode ser armazenada por muito tempo, apenas dois dias na geladeira.

"O Reino de Deus não é comida nem bebida, mas justiça, paz e alegria no Espirito Santo." (Romanos 14.17)

Pizza Morroquina



1 pizza pronta de 0.5 kg
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de fubá de milho
1 linguiça de frango (sem nitratos)
2 1/2 xicaras de molho de tomate com azeitonas
2 colheres de sopa de Mix Marroquino*
3 xicaras de mussarella
1/2 xicara de cogumulo Gemini em fatias
1 pimentão verde cozido no vapor e cortado em tiras
1/2 xicara cebola cortada

Abra a massa até formar um circulo de 33 centimetros.
Unte com oleo a parte interna da forma de pizza cerca de 30 centimetros
Espalhe o fubá, coloque a massa da pizza pressionando os lados cerca de 3 centrimetros. Deixe descansar por 10 minutos.
Enquanto isto doure a linguiça.
Adicione a molho de tomate e o Mix Marroquino. Deixe ferver e reduza o fogo, deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo as vezes.
Coloque metade da mussarela, cogumelhos, pimentão e cebolas sobre a massa.
Coloque o molho sobre tudo e coloque o restante da mussarella  e vegetais por cima.
Asse por 30 minutos ou até sentir que a cobertura esta borbulhando..
Deixe descansar por 15 minutos.

Mix Marroquino* (para vegetais assados)
2 colheres de curcumá moida
1 colher de sopa de cominho
2 colheres de sopa de coentro moido
2 colheres de paprika
2 colheres de chá de alho em pó
1 colhere de chá de tomilho seco
1/4 or 1/2 de pimenta vermelha caiená moida

Combine e guarde em um lugar fresco sem luz solar  por até 6 meses.

Fonte: BETTER HOMES AND GARDENS, USA, Outubro, 2014.

quinta-feira, 9 de outubro de 2014

Galinha Marinada com Erva-Citrica



4 metade de peitos de galinha
1/3 de xicara de suco de limão ou laranja
2 colheres de cebolinha verde finamente cortada
1 colher de sopa  de mel
1 colher de sopa  azeite
1 colher de sopa de tomilho fresco picado ou 1 colher de chá de tomilho seco esmagado
2 colheres de rosemary fresca picada ou 1/2 colher de chá de salvia seca moida
1 cabeça de alho esmagado
fatias de limão ou  laranja

Esta marinada não é só para peito de frango mas tambem para asas e coxas, assim como para peixes firmes como bacalhau fresco.

Espalhe um pouquinho de sal sobre os peito. Misture todos os ingredientes da marinada e coloque num saco ou recipiente plastico e misture tudo. Deixe marinar por 2 ou 4 horas na geladeira.

Numa panela forre o fundo com um pouco de oleo. Escorra a marinada do frango e coloque-o para grelhar por alguns minutos até ficar dourado.

Vire o peito e acrescente o restante da marinada para incorpora-la a carne do frango.

Fonte BETTER HOMES AND GARDEN MAGAZINE, USA, Outubro, 2014, pag218

Frango Japonês Assado





1 galinha  inteira para assar de 2.5 or 3 kg
2 colheres de sopa das  Sete Especiarias Japonesas*
1 laranja sem caroços cortada em 8 partes longitudinalmente
1/2 kg de cenouras "bebês"
1/2 de repolho Chines que pode ser substituido pelo mini repolhos cortados na metade
1 colher de sopa de azeite
1 xicara de caldo de galinha
2 colheres de chá oleo de gergelim torrado ou oleo de coco

1) Espalhe metade das Sete Especiarias Japonesas por dentro e fora do frango. Coloque numa forma de assar como peito para baixo. Pode-se se deixar marinar por algumas horas. Coloque duas fatias de laranja dentro e asse por 20 minutos.

2) Remova do forno e coloque de peito para cima. Arranje as cenoras e os repolhos ao redor do frango. Regue como o azeite. Reduza o forno para 350. F.
Retorne para o forno e asse mais 1 hora ou até atingir 170.F  na parte mais funda.

3) Remova as laranja e esprema o suco na forma e adicione o restante das 7 Especiarias Japonesas. Cubra com papel aluminio e deixe descansar 20 minutos.

4) Enquanto isso, coloque o caldo de galinha numa panela com o oleo de gergelim ou coco e deixe ferver até reduzir pela metade e se transformar em um molho.

Servir a galinha com os vegetais, o molho. Bom apetite!

* Sete Especiarias Japonesas
Combine:
2 colheres de casca de laranja seca
4 colheres de chá de alho seco
1 colher de chá de sal
2 colheres de gergelim tostado
2 colheres de chá de gergelim preto tostado.
2 colheres de chá de pimento preta
1 colher de chá de pimenta vermelha moida

Fonte: Better Homes and Gardens Magazine, outubro,2014, USA, pg.121